Bignè e Impasti FrittiFarina di grano tenero tipo “00”Per la pasticceria

La farina Bignè e Impasti Fritti ha caratteristiche reologiche peculiari che la rendono ideale per la realizzazione della pasta choux e per le preparazioni fritte come i krapfen e le frittelle. Il suo glutine molto estensibile ed il buon indice di assorbimento, infatti, permettono di ottenere impasti dalla consistenza ideale, in grado di incorporare perfettamente i gas nella fase di lievitazione, ed assicurano una spinta rapida ed omogenea in cottura. I bignè si presentano cavi e voluminosi, i prodotti fritti non assorbono olio e risultano leggeri e soffici. L’attento bilanciamento proteico, inoltre, rende la farina Bignè e Impasti Fritti perfetta anche per le masse montate come plumcake e pan di spagna, permettendo la formazione di una struttura in grado di trattenere la grande quantità di aria inglobata in fase di preparazione.