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PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA E PIZZA ALLA PALADai prefermenti alla cotturaCorso di formazione
PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA E PIZZA ALLA PALADai prefermenti alla cotturaCorso di formazione
La pizza in teglia alla romana e la pizza alla pala hanno tanti aspetti in comune, ma al tempo stesso richiedono tecniche ed accortezze specifiche.
Questo corso ti porterà a conoscere da vicino questi due importanti esempi di pizza, prima dal punto di vista teorico, poi pratico.
In particolare, verranno confrontati i diversi prefermenti utilizzabili, spiegandone le tecniche di realizzazione e le diverse caratteristiche. Verranno condotte passo passo tutte le fasi della preparazione, fino alla cottura, e si approfondiranno le caratteristiche tecniche che deve avere la farina professionale, in funzione delle peculiarità ricercate nel prodotto finito.
Il docente del corso è un grande conoscitore della materia, sempre pronto a sperimentare nuove strade nel mondo degli impasti: Nicola Lavezzi.
DATA DEL CORSO: 12/03/2025
Scrivici qui per maggiori info | Chiamaci al +39 0425 88616
Prezzo 175,00 €
Presto di nuovo disponibile
Dettagli
Il corso si svolgerà in presenza (max. 10 partecipanti) ed avrà una durata di 4 ore (dalle 14.00 alle 18.00 circa).
Laboratorio di formazione Mulino Padano – Viale Rimembranza, 45030 Ceneselli RO (vedi mappa)
Il mondo della pizzeria è dove Nicola Lavezzi ha conosciuto la teoria e le tecniche di impasto, costruendo la sua idea di pizza, che ha come pilastro portante il connubio fra gusti e consistenze.
La sua costante sperimentazione lo ha portato a conoscere nei dettagli tutte le diverse tipologie di pizza e le relative tecniche. Nell’ambito di questo percorso, la sua crescita professionale ha presto abbracciato altri campi dell’arte bianca, portandolo fino al mondo della panificazione e dei grandi lievitati.
Oggi Nicola è quindi un “maestro di impasti” a tutto tondo, che con dedizione diffonde le proprie conoscenze ai partecipanti di corsi e ai professionisti a cui fornisce consulenze specializzate.
È necessario conoscere le regole basilari della gestione di un impasto.
Ricettario e dispense, bloc-notes.