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IL PANETTONE CLASSICO E IL PANETTONE RICCO DI FIBRETeoria, tecnica e segretiCorso di formazione
IL PANETTONE CLASSICO E IL PANETTONE RICCO DI FIBRETeoria, tecnica e segretiCorso di formazione
Panettone: la prima testimonianza certa risale alla fine del XVI secolo e da allora questo incredibile dolce, simbolo di italianità, ne ha fatta di strada, tanto che oggi lo si può trovare esposto nelle vetrine delle pasticcerie di tutto il mondo, anche al di fuori del periodo natalizio.
Questo corso ti permetterà di acquisire le competenze teoriche e tecniche necessarie per realizzare un panettone di qualità alta e costante, approfondendo aspetti chiave quali la conduzione degli impasti, la gestione del lievito madre e le caratteristiche più appropriate della farina per Panettone.
Il corso mostrerà tutte le fasi della realizzazione, fino alla degustazione finale, sia del panettone classico, che del panettone ricco di fibre. Quest’ultimo, realizzato con le fibre GranEssere e con un rivoluzionario metodo di utilizzo, rappresenta una novità per il mercato dei grandi lievitati.
Il docente del corso sarà un pasticcere che ha fatto dello studio e del rigore metodologico una sua bandiera: Paolo Sarto.
Il corso si svolgerà in 2 giornate.
Scrivici qui per maggiori info | Chiamaci al +39 0425 88616
Prezzo 390,00 €
Presto di nuovo disponibile
Dettagli
Il corso si svolgerà in presenza (max. 10 partecipanti) e si svilupperà su due giornate.
Giorno 1 (dalle 15.00 alle 17.30 circa):
- Realizzazione del primo impasto;
- Teoria e pratica della gestione del lievito madre;
- Le caratteristiche tecniche della farina per panettone;
Giorno 2 (dalle 14.00 alle 18.00 circa):
- Realizzazione del secondo impasto;
- La manualità e le tecniche di pirlatura dell’impasto;
- La tecnica di cottura;
- Determinazione del food cost.
Laboratorio di formazione Mulino Padano – Viale Rimembranza, 45030 Ceneselli RO (vedi mappa)
Il percorso professionale di Paolo Sarto è fatto di passione, perseveranza e metodo, caratteristiche che oggi lo hanno portato ad essere un punto di riferimento per molti colleghi.
Ad una competenza teorica e pratica di alto livello, ha saputo unire importanti capacità manageriali, che nel corso degli anni gli hanno permesso di far conoscere ad un pubblico sempre più ampio i suoi prodotti. Con grande altruismo si impegna nel diffondere le sue conoscenze sia ai propri collaboratori che ai partecipanti di corsi, nonché a tutti i professionisti dell’arte bianca ai quali fornisce consulenze mirate.
È necessario conoscere le regole basilari della gestione di un impasto e del lievito madre.
Ricettario e dispense, bloc-notes.